陜北的一種風(fēng)味小吃。餅狀，中間有小孔，較小。由土豆、白面、蕎面、糖等雜糧和在一起炸制而成。圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，味道甘甜、可口。是陜北人最喜愛的食品之一，常用于婚宴，過年等場合。陜西油饃饃于2013年6月被錄入“第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

油饃饃的做法

1.油饃饃的制做首先是兌料，就是將軟米和黃米一般按四六比例即硬的多一些摻好后進(jìn)行碾壓，用細(xì)籮將其籮成細(xì)面。然后將碾壓好的面粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟米的粘度，二為炒去軟米的苦味，使其更加可口。然后再將炒過的面粉攪拌成稠糊狀放在鍋里蒸，蒸熟后將其余米面全部倒入和成面團(tuán)，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進(jìn)行發(fā)酵，大概經(jīng)過一晚上時間，面團(tuán)膨起，酥軟酥軟，就已發(fā)好，油饃饃的面就算發(fā)好了。

2.面發(fā)好后首先要使勁兒攪和，讓其里外上下都一致。然后就是做油饃饃了，做的方法是拿出一塊籠布或紗布鋪在案板上，把油饃饃面拿出一小塊又一小塊，搓成圓團(tuán)，一個一個地擺在籠布上，再將另一半籠布蓋在上面，用手掌或硬的小木板將其逐個壓偏，揭開籠布后，用一個頂針在圓形中套出一個孔，就算完成了。不能直接用手掌壓是因?yàn)槿耸中陌l(fā)熱，油饃饃面會粘手，如果不蘸水油饃饃就不光滑，但如果蘸了水，下油鍋炸時會沉入鍋底，炸出的油饃饃不酥軟，子洲人在油饃饃出鍋之后，都習(xí)慣將剛夾出的油饃饃穿在一根筷子上，一為將油饃饃上帶出的油滴入鍋中，二是為讓油饃饃保持圓圓胖胖的形狀，不至于放入盤子后，立即被壓成扁平。請注意，在做之前，你一定要先聞一聞，如果你覺得面有些酸，還可以放點(diǎn)糖精，使做出來的油饃饃更加可口。

3.油饃饃面做好后，就要進(jìn)行油炸了，油炸的時候主要講究的是油溫，油燒的溫度太高，油饃饃面進(jìn)鍋后，里面熟不了，外面就焦了。油燒的溫度太低，油饃饃面在油鍋里的時間一長，大量水分隨油溫蒸發(fā)，油饃饃炸出后就發(fā)硬不好吃。因此，只有適當(dāng)?shù)挠蜏?，才能炸出金黃金黃圓胖圓胖的，色、味、形俱全的，可口的堪稱上品的油饃饃。

特點(diǎn)：

油饃饃為圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細(xì)籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。食用時佐以粉湯，味道盛佳。油饃饃色澤金黃、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)。