瓦罐湯簡介:

瓦罐湯是一種南昌民間傳統(tǒng)的煨湯方法，作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。瓦罐煨湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以木炭恒溫制達六小時以上煨制，方出罐食之，是補充營養(yǎng)、強體補虛、益智提神、養(yǎng)生保健的最佳飲食選擇。有言之，“瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮”。

瓦罐湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達七小時以上。終于演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換?！薄锻吖揿袦洝分幸苍涊d到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。

瓦罐湯的做法：

主料：

豬肉300克，茶樹菇50克，墨魚5片，雞蛋2個，姜少量，黨參1根，紅棗6顆，枸杞適量  

輔料 

鹽1勺，料酒適量，胡椒粉適量，生抽適量

1. 豬肉切成塊狀，然后放入切碎機中切成肉泥。

2. 切好的豬肉中加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一個蛋清攪拌均勻腌制10分鐘。

3. 黨參切段洗凈、墨魚切絲洗凈、茶樹菇泡發(fā)洗凈。

4. 將肉泥摔打成肉餅，讓其更勁道。

5. 茶樹菇肉餅湯：首先將肉餅放入燉盅/燉鍋內(nèi)，然后加入茶樹菇、紅棗，倒入冷水。

6. 墨魚肉餅湯：首先將肉餅放入燉盅/燉鍋內(nèi)，然后加入墨魚、黨參、枸杞，倒入冷水。

7. 雞蛋肉餅湯：首先將肉餅放入燉盅/燉鍋內(nèi)，然后敲入雞蛋，沿著燉盅內(nèi)壁緩緩倒入冷水。

8. 將紫砂燉盅放入燉盅中，加入水。

9. 選擇快燉鍵，燉煮3小時，出鍋時調(diào)入鹽即可飲用。

10. 成品