導(dǎo)語：講過魔芋絲和魔芋塊的人都知道，它們的顏色一般是不同的，即一般魔芋絲是白色的，而魔芋塊確實黑色的。對此，大家都不太理解，同時魔芋，為什么形狀不同之后，顏色就不同了呢？你知道為什么魔芋絲是白色而魔芋塊是黑色的嗎？到底魔芋絲和魔芋塊為什么顏色不同？一起來了解。
為什么魔芋絲是白色而魔芋塊是黑色的
魔芋
原料和工藝不同。魔芋是由魔芋根部制作，魔芋根部有毒不能直接生吃，將其磨碎加工后制成魔芋。而在魔芋根制作成魔芋的過程中，由于加工深度的不同，或者說是提煉純度的不同，就造成了魔芋顏色的不同。魔芋根在制成魔芋塊的過程中，加工工藝偏粗，保留了魔芋根莖的皮等雜質(zhì)，所以造成了魔芋塊的顏色比較深，甚至是黑色的。魔芋絲的加工工藝要比魔芋根更為精細(xì)，將魔芋根作成可食用的魔芋粉后，又再次將魔芋粉磨成了更為精細(xì)的細(xì)粉。之后，經(jīng)過再次加工，又制成了魔芋絲。
注意事項：
魔芋塊莖中的生物堿有毒，對多種病菌、害蟲和老鼠都有明顯的抑制、毒殺或驅(qū)避作用。在加工過程中，若觸及皮膚，則有麻手、麻腳、紅腫、痛癢之感。若遇酸或堿則受破壞，紅腫痛癢立即消失。因此，在加工魔芋食品時，要適當(dāng)加堿，消除麻澀，保持魔芋食品的獨特風(fēng)味和品質(zhì)。
魔芋塊莖中含有單寧，單寧與堿性凝固劑及鐵離子發(fā)生變色反應(yīng)，常使魔芋產(chǎn)品顏色很快從潔白變成淡（或深）黃色，及至墨綠色。為了獲得潔白的魔芋制品，必先盡可能地采用酒精精制或多次水洗等除去精粉中的單寧及其他雜質(zhì)。
魔芋新鮮塊莖中，含有大量多酚氧化酶，當(dāng)其與空氣中的氧氣接觸后，發(fā)生氧化，能使魔芋切片、斷面或傷口在短時間內(nèi)迅速變成褐色，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?。這種過程叫“褐變”。褐變影響產(chǎn)品的外觀和質(zhì)量，在加工過程中應(yīng)注意防止，例如，減少和縮短塊莖傷口在空氣中暴露的時間，避免塊莖與鐵、銅等器具的接觸以及采用一些化學(xué)物質(zhì)，防止多酚氧化酶的作用等，能有效防止褐變。
什么人不宜吃魔芋？
食用魔芋須知
1、消化不良的人，每次食量不宜過多。
2、有皮膚病的人應(yīng)忌口。
3、魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀時不宜食用。
魔芋的食用禁忌：
1、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。魔芋在烹飪和食用的時候都有許多要注意的地方，尤其在烹飪方面，如果烹飪手法不對，導(dǎo)致魔芋沒熟透，是容易引起食物中毒的。
2、魔芋豆腐有很重的堿味，所以一定要放開水中煮過，并浸泡15分鐘，堿味可去除。
3、魔芋類的食物，包括魔芋豆腐、魔芋掛面等都不宜多吃，每人每餐80克為佳。
魔芋中毒怎么處理？
魔芋中毒
1、吃魔芋中毒可以先用大量的清水灌入患者體內(nèi)，在刺激咽喉部可以使患者嘔吐出胃里有毒的物質(zhì)。
2、也可以口服雞蛋清來保護(hù)胃黏膜不受損害，或者是用導(dǎo)瀉的方式將殘留在胃內(nèi)的有毒物質(zhì)排出體外。
3、如果中毒較重的話就一定要及時去醫(yī)院，根據(jù)醫(yī)生的專業(yè)指導(dǎo)下再進(jìn)行對癥治療。
魔芋中毒的話一般都會出現(xiàn)胃部有燒灼感、惡心、腹部難受、呼吸不順暢等癥狀。
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