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　　沂蒙山炒雞近幾年來已經(jīng)走入了很多比如農(nóng)家樂，生態(tài)園，特色酒店等，以成為山東的餐飲市場的一大特色。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們口味的變更和飲食結構的調(diào)整，蒙山炒雞的配方革命，必將有更多人們喜愛的口味的出現(xiàn)。

【制作工藝】

　　蒙山炒雞主要是選用當?shù)氐耐辽灵L的草雞，加上精選的各種香料，經(jīng)過各種比例的調(diào)整，用傳統(tǒng)的農(nóng)家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香。

【口感特征】

　　湯汁濃郁，肉質彈韌，留香持久

【制作方法】

　　1、草雞公雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。

　　2、炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常備，所以如果沒有其它調(diào)料，有這三樣也就差不多了，只要調(diào)料味比較濃厚就行了，這是臨沂炒雞好不好吃的關鍵。

　　3、下入蔥段、姜絲，再下入雞塊翻炒。

　　4、雞塊炒變色后加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太干可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。

　　5、炒大約10分鐘，加入蒜片。

　　6、再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。

　　7、味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程要2個小時左右。