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書冊(cè)糕
推薦理由：
書冊(cè)糕是潮州龍湖鎮(zhèn)出產(chǎn)的傳統(tǒng)特色名小食，多年來(lái)，它以潔白清甜細(xì)膩的特點(diǎn)，深受人們歡迎。
簡(jiǎn)介
書冊(cè)糕是潮州龍湖鎮(zhèn)出產(chǎn)的傳統(tǒng)特色名小食，多年來(lái)，它以潔白清甜細(xì)膩的特點(diǎn)，深受人們歡迎。在龍湖鎮(zhèn)，“拱合”是制作燉糕的老字號(hào)招牌，據(jù)說(shuō)已有400多年的歷史了。
目前在龍湖鎮(zhèn)，以“拱合”做招牌的餅食店達(dá)幾十家之多，但其中又以60多歲的黃仲慈師傅所開的“新拱合瑞源”餅食店最為聞名，大家都認(rèn)為他是制作燉糕最拿手的老師傅了。
【制作方法】
制作糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對(duì)白糖要求較高，一定要選粒小質(zhì)松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。
其制作過(guò)程是先把白糖加適量清水，用中小火煮成糖漿，到一定火候后，加進(jìn)適量的麥芽糖和豬朥，邊用力攪拌，以免糖漿板結(jié)。然后把糖漿和糕粉按1：1.3的比例混和碾平壓塊，再下鍋隔水燉約兩分鐘。
【特點(diǎn)】
原名燉糕的書冊(cè)糕因?yàn)樽詈筮€有下鍋隔水燉這道丁序，所以才有“燉糕”這一名稱;而因?yàn)檫€要切片，外形看起來(lái)好像書本——一頁(yè)一頁(yè)的，因此潮州人才把燉糕稱為“書冊(cè)糕”。
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