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　　歸仁綠豆餅，是一種直徑2.5厘米左右的綠豆糊滴出來(lái)的小餅。別小看這小小的豆餅，它能集炸、炒、燉、燴、燒于一身，既可當(dāng)主食，又可作菜肴。

【歷史起源】

　　相傳，歸仁綠豆餅起源于明代萬(wàn)歷年間，有一戶江姓豆類作坊，不僅經(jīng)營(yíng)黃豆制品，如豆腐、豆腐干、千張、黃豆芽等，也經(jīng)營(yíng)綠豆制品，如粉絲、綠豆牙等。一次在做綠豆粉絲時(shí)，因一連二十多日陰雨，粉絲無(wú)法晾曬，江家就將泡過(guò)的綠豆磨成糊狀，再將制作煎餅的鏊子燒熱，在上面擦上少許豆油，將綠豆糊，一點(diǎn)點(diǎn)滴在上面，這就成了一個(gè)個(gè)小圓形的綠豆餅，吃起來(lái)，味道鮮，但口感不太好，因豆餅中有豆皮，后來(lái)經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使綠豆餅越做越精制。

【制作工藝】

　　第一、浸泡。首先將綠豆放在清水里淘干洗凈，然后將其倒在清水里浸泡。浸泡的時(shí)間視溫度高低而定，夏天天熱溫度高，一般浸泡四個(gè)小時(shí)，冬天天冷，溫度低，浸泡時(shí)間需十小時(shí)左右。

　　第二、搓豆昔。將浸泡好的綠豆從水中撈起，用手將浸泡過(guò)的綠豆皮搓掉，然后再將整綠豆搓成豆醋。

　　第三、殺沫。將搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入熱的豆油或豬油，再用手搓，經(jīng)過(guò)熱油搓制的豆Z苜發(fā)光、發(fā)亮，其目的是用經(jīng)過(guò)搓制的豆豆昔膺豆糊沒(méi)有泡沫。

　　第四、磨綠豆糊。將經(jīng)過(guò)搓制的豆豆昔用小水磨磨成細(xì)豆糊。

　　第五、滴煎。先將鏊子燒熱、擦油，然后將綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反復(fù)翻動(dòng)，至豆餅兩面煎黃為止。

　　經(jīng)過(guò)這五道工序，正宗的歸仁綠豆餅就制成了。

【品質(zhì)特征】

　　外觀沽黃、透亮，品嘗豆味純正，手感潤(rùn)滑，且折不斷

【食用方法】

　　集炸、炒、燉、燴、燒于一身，既可當(dāng)主食，又可作菜肴