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【發(fā)展歷史】

什邡板鴨是一道四川的漢族名吃，什邡當(dāng)?shù)刂朗硞鹘y(tǒng)名產(chǎn)，有口皆碑，具有100余年的歷史。產(chǎn)鴨史遠(yuǎn)及古蜀國(guó)魚鳧王朝，美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有，北宋大文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐，暢游長(zhǎng)江作赤壁賦的佳話。而后什邡板鴨終成國(guó)人喜愛的蜀中美食。什邡特產(chǎn)的什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系腌鹵食品中的精品，歷史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產(chǎn)。

【制作工藝】

1.選鴨
選鴨是關(guān)系到板鴨質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。我們選用的都是三星堆鴨子河上農(nóng)家放養(yǎng)的當(dāng)年飼養(yǎng)的仔鴨，肥度適中，肉質(zhì)鮮嫩。這種鴨肉吃起來口感好，細(xì)膩爽口，更主要的是非常香。
2宰殺脫毛  
在宰殺前一天要停喂谷，多喂水。宰殺時(shí)把鴨倒掛在專用木架上，加快血液流盡，防止體內(nèi)淤血。否則板鴨會(huì)變成紅褐色。脫毛是一項(xiàng)細(xì)致的工作，流盡余血的鴨要馬上進(jìn)行脫毛，用80～90℃的熱水，將鴨遞毛下鍋浸泡全身，來回?cái)[動(dòng)數(shù)次使羽毛濕透，迅速起鍋，立即脫毛。
3.割外五件
外五件是為下腭、兩翅、兩爪。把驗(yàn)收合格的脫毛光鴨順著膝關(guān)節(jié)、腕關(guān)節(jié)的骨縫用刀割下。工藝特點(diǎn)：刀口準(zhǔn)，切口整齊，骨完整。
4.頭刀
頭刀是決定板鴨體形和質(zhì)量的關(guān)鍵。
以左手繃緊鴨胸外線，右手將刀口對(duì)準(zhǔn)外線由胸骨后端向前推刀，切開外皮和肌肉，然后刀口對(duì)準(zhǔn)內(nèi)線和雙勾，由后向前推刀破開胸骨，切開雙勾。用雙手扒開大小邊，抓出鴨肫至體外由后向前翻起鴨腸。將刀對(duì)準(zhǔn)鴨尾中點(diǎn)由胸骨向下切開皮和肉。最后劈開雙輪。
5.分解內(nèi)臟
先出氣管，擰斷大腸，取出鴨肫、心、肝、食管和肺。
6.二刀
割去睪丸、小鴨蛋和余雜。然后留筋骨兩根，其余折斷。底板分成八字形，把皮層的上瘦肉刮凈，并推向兩邊肋下。割去大腸頭。不帶油和肉，破開肛門一半，繃板定型后肛門成半月形。
7.腌制
腌制要用精制鹽，鹽粒細(xì)而均勻，含雜質(zhì)少。在使用前必須把精鹽炒干到無水蒸氣為止。把擦好鹽的鴨子，一只一只地疊放進(jìn)有古法秘制的調(diào)味料的缸內(nèi)，經(jīng)過12小時(shí)的腌制。
8.漂洗
經(jīng)腌制好的板鴨須逐只滴去鹽水。放入40℃左右的溫水中，漂洗2至3次，洗盡余血和內(nèi)雜等污物和鹽粒。漂洗用水要隨時(shí)更換。
9.定型
漂洗的板鴨應(yīng)立即送到繃板上，這時(shí)鴨體溫較高，鴨體柔軟容易造型。擰斷頸骨和大腿骨的韌帶，將腿骨適當(dāng)推進(jìn)大腿肌肉內(nèi)，腿膝骨的后端朝上，使兩腿端正；拉開四周的皮張，擺好尾油，不得露出皮張。把鴨造成桃圓形?？嚢?小時(shí)左右待水分稍干后，將板鴨放成一線或階梯式，在每只大邊的白點(diǎn)上，穿孔穿繩。繩長(zhǎng)30厘米，繩結(jié)靠在大邊里面。板鴨提起后成水平，稍有前高后低。
10.曬露
完成后放農(nóng)家院內(nèi)曬架，必須座東北朝西南，使板鴨上午曬頸部，下午曬底腹，有較長(zhǎng)時(shí)間曬底腹，可使板鴨干得快，滴油少。曬露時(shí)間早期板鴨為5～7天，中后期為7～9天。
經(jīng)過這么復(fù)雜工程作出來的板鴨自然好吃得不行，我們什邡文板鴨作出來的板鴨一般在自然狀態(tài)下放個(gè)一兩個(gè)月是沒有問題的。

【原料】

鴨子，鹽鹵，八角，茴香等

【食用方法】

最簡(jiǎn)單的作法就是清洗后直接蒸煮，如果你要吃得味道淡點(diǎn)就煮著吃，味道重就蒸著吃，然后切塊裝盤就可以了。水煮前最好將板鴨在清水中浸泡1～30小時(shí)。洗凈全身灰塵，降低肉中的鹽分，對(duì)保存較久的板鴨浸泡時(shí)間還需再長(zhǎng)一些，使鴨身達(dá)到柔軟的狀態(tài)。