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【歷史起源】

據(jù)說，當?shù)匾患绎埖甑膹N師無意中創(chuàng)制的。據(jù)說有一天，飯店下班后，廚師將賣剩的肉片用雞蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至兩面金黃，再加多種輔料和調(diào)料烹炒出來，供自己下飯吃。沒想到一嘗此菜，覺得非常鮮美可口。從此他就如法炮制。

【品質(zhì)特征】

“合川肉片”營養(yǎng)豐富，呈橘紅色，甜酸帶辣，外脆里嫩，很有四川風(fēng)味，老少皆宜，是出差旅游，招待貴賓，饋贈親友的名特精品。

【口感】

紋理清晰，肉絲分明，鮮香撲鼻，入口細嚼，干香鮮咸美味俱呈，越嚼越香。

【原料】

豬腿肉、水發(fā)木耳、地力、紅泡椒、雞蛋、蔥8、蒜6、豆瓣醬、醋、黃酒、生油、麻油4、干淀粉、白糖、醬油、味精、辣油、水淀粉。

【類別】

菜

【制作工藝】

1、豬腿肉切成4厘米長、2厘米寬、3毫米厚的片，泡椒去籽切成片，地力搗成末，木耳洗凈。肉片用鹽、酒、味精腌漬一下。雞蛋打散后加地力末、水淀粉、干淀粉拌成厚糊，肉片放在糊里攪和。

2、將鍋燒熱，放油至五成熱，將掛糊肉片逐步下鍋，炸到肉片浮起撈出。待油溫升至八成熱時，肉片再投入鍋內(nèi)炸脆，倒入漏勺瀝干油。將糖、酒、味精、醋、醬油、水淀粉倒入碗內(nèi)，調(diào)成鹵汁。原鍋留余油10克，下蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬煸炒出香味，把木耳和鹵汁下鍋，再將肉片下鍋翻勻，淋上麻油、辣油、起鍋裝盆。

【儲存方法】

防潮、防曬，陰涼干燥處儲存，開袋后盡快食用。