當前位置 :
黃官鹽菜
推薦理由：
黃官鹽菜風味獨特，南、北口感都能適宜，其口感近似川味，而淡于川味。
簡介
【制作工藝】
黃官鹽菜可對各種野生、新鮮蔬菜都可加工，如野生椿芽，魚腥草、野蔥、青菜、卷心菜，豇豆、洋芋、苦瓜、羅卜、青辣椒、豆角等，加工工藝原理基本一致，不同的鮮菜加工程序不一樣，配之佐料也不一樣，采用自然曬干。因為這樣，干掉水份，但原汁與營養(yǎng)都還保留在鹽菜里。
加鹽根據(jù)不同品種，分殺青、和腌制兩次，既靠鹽腌制保質，又要適當，不能太咸，撐握好各種要令，各類鮮菜加工的鹽菜均香味醇厚?？蔁?、蒸、作湯或直接食用。
【注意事項】
加工制作時，如遇雨天，可裝入菜壇，待天睛后再掏出來涼曬。
涼曬以天然石板為最好 ，也可竹木器或敞布涼曬。
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