冷凍保存法

　?。?、辣椒不需要清洗，直接將其中腐爛的一些拿出來，留下品質(zhì)較好的準(zhǔn)備保存。

　?。病?zhǔn)備一個保鮮袋，把需要保存的辣椒全都放進(jìn)去，接著把空氣排干凈，封口即可。

　?。?、這樣將辣椒放入冰箱內(nèi)冷凍，記住一定是冷凍而不是冷藏，吃的時候自然解凍就可以了。這種保存方法很簡單，而且也可以保存１、２個月沒問題，但是保存出來的口感比不上新鮮的辣椒。

　　食鹽保存法

　?。?、這種方法同樣不需要清洗，只需要把壞掉的辣椒挑出來就行。再把剩下的辣椒放在簸箕上或者其他容器內(nèi)，然后將其放在陽臺上晾曬幾天。

　?。?、準(zhǔn)備一個保鮮袋或者是一個保鮮盒，把辣椒放進(jìn)去，接著往盒子里撒上一定量的鹽，密封起來。

　?。场⒎旁谝粋€干燥通風(fēng)的陰涼處保存就行了。這種保存方法是不錯的，同樣可以保存１個月以上，而且保存出來的口感跟新鮮辣椒沒什么兩樣，值得一試。

　　清水保存法

　?。?、把挑選好的辣椒放在保鮮袋里面，把口扎緊，然后我們需要在保鮮袋上面扎幾個小孔，讓其透氣。

　?。病⒔酉聛頊?zhǔn)備一盆清水，把辣椒放在清水中，這樣不一會的功夫，保鮮袋里面就充滿水了。

　?。场⒃侔牙苯愤B同一盆水放在一個陰涼處，也能很好的保存。這一種方法同樣可以保存１個月，口感跟新鮮的一樣，而且做起來也簡單方便。

　　風(fēng)干保存

　　想要長時間保存辣椒最簡單的方法就是風(fēng)干后做成干辣椒，先用針線穿過辣椒的蒂頭，捆成一串吊掛在屋內(nèi)通風(fēng)乾燥、可照到陽光處風(fēng)乾，等待約３周到１個月后就有辣椒乾可以使用，不用冰進(jìn)冰箱也能延長保鮮。

　　泡制法

　　新鮮的辣椒如果需要長時間保存可以放入泡菜壇中做成泡辣椒，一般泡制兩個月左右即可。這種泡制的辣椒的特點(diǎn)是酸辣。一般可儲存兩年以上，但盡量在一年左右吃完為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。