夏天大米可以放冰箱冷藏。大米儲(chǔ)存，最基礎(chǔ)的是溫度和水分，在冰箱存放，可以抑制大米生蟲及發(fā)熱，特別是較低溫存放和冷凍存放，可以存放高水分的大米，達(dá)到大米保鮮的效果。但是冰箱里透氣性差，特別是冷藏室會(huì)有其它味道大東西會(huì)引起大米串味；冰箱內(nèi)濕度較大，密封隔潮不好會(huì)引起局部水分增高，所以，在冰箱內(nèi)保存注意大米的密封和隔潮。另外，剛出冰箱的大米，由于溫度低，會(huì)出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象導(dǎo)致大米水分增高容易發(fā)熱，所以最好吃多少，取出多少。

　　大米放冰箱會(huì)容易發(fā)生霉變嗎

　　不是。因?yàn)榇竺追胚M(jìn)冰箱中，會(huì)降低微生物的活性，這樣霉菌也就不容易產(chǎn)生，霉變也就不太容易發(fā)生。霉菌在十度以下的環(huán)境中是很難活動(dòng)的，就更不要說繁殖了。冰箱不僅不會(huì)容易產(chǎn)生霉變，還更加有利于儲(chǔ)存大米。雖然說冰箱在冷藏食物中，也會(huì)產(chǎn)生一些霉菌，但是相較于室溫的話，霉菌會(huì)更容易在室溫下產(chǎn)生。所以，大米還是應(yīng)該儲(chǔ)存在冰箱當(dāng)中的。需要提醒的是大米想要儲(chǔ)存在冰箱當(dāng)中，就要將其密封好，這樣大米不會(huì)容易吸收返潮，然后就會(huì)讓儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)，而且口感也不會(huì)變差。

　　家中的大米應(yīng)怎樣保存

　　家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處，食用時(shí)采用推陳出新的方法，先吃先買的米，后吃后買的米，防止霉變鼠蟲污染。

　　要經(jīng)常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內(nèi)的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應(yīng)先清除米蟲，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。