石家莊：“無極北蘇袁家饸饹”與大多數(shù)無極饸饹不同的是：我家饸饹是白色的純蕎麥面饸饹，用的是蕎麥粒的芯磨得面。河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“無極饸饹”制作技藝傳承人是無極北蘇袁家饸饹的第四代傳承人袁建房。好多顧客都會(huì)問，饸饹不都是黑色的嗎？為什么你家饸饹是白色的？
一般街面上常見到的蕎麥面粉分為兩種。一種是黑褐色（全麥面），一種是白色（蕎麥芯粉）。
黑褐色的面是磨到最后一欄的蕎麥面，越磨越黑。這種面沒勁，一般只做扒糕。用這類面做饸饹必須要摻加小麥粉，否則壓進(jìn)鍋里都是段頭。摻加小麥粉壓制出來的饸饹口感發(fā)黏，是因?yàn)樾←溍娌皇鞂?dǎo)致的。（蕎麥面易熟，煮時(shí)間長容易化掉）
蕎麥芯粉是去掉蕎麥殼之后磨制的第一欄面，用的是蕎麥粒里面的芯。這種面發(fā)白、有勁。抓在手里可以聽到類似踩在雪地里的聲音。用蕎麥芯粉做饸饹，不用摻加小麥面。把和好的面放進(jìn)饸饹床壓進(jìn)鍋里十秒就熟了。（這種面煮出來過涼水口感勁道、光滑。不過涼水口感綿軟） 好多人都說純蕎麥面是做不成饸饹的。其實(shí)不然，主要還是用“芯”做。
北蘇袁家饸饹用的就是自己磨制的蕎麥芯粉。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
