云南羊肉湯，當(dāng)?shù)厮追Q羊湯鍋，是用黑山羊精心烹制而成的大鍋羊肉。由于云南民族眾多，不同民族有不同的做法，所加的佐料也有很大差別，但總的是以彝族、白族、苗族的做法特色鮮明些。在這里，就僅介紹一下彝族羊湯鍋的做法：
第一步：宰殺一只健壯成年的公騸羊，切成3一5Cm大的丁，頭蹄用柴火燒凈刮洗清除無用部分宰好、內(nèi)臟（肺不要）洗凈切好焯水煮沸澇出待用，羊油切好待用；
第二步：備好菜油、白酒適量，當(dāng)歸3兩洗凈，2兩肥瘦適中老火腿切丁待用；把彝家柴火大灶燒旺；
第三步：冷鍋少量放入菜油，同時(shí)放入一半羊油，煉至九成除去油渣，倒入羊肉大火翻炒，中途適當(dāng)散上白酒除膻味，炒至羊肉收緊出汁（20一25分鐘左右，看火候大?。┖笕砍鲥仦r干汁水待用；
第四步：洗凈鍋再次放少量菜油，同時(shí)放入另一半羊油，煉至七成除去油渣，倒入火腿大火炒出香味，倒入羊肉再炒，中途再適量散上白酒除膻味，炒至鍋底無水（鍋底有油噼啪炸鍋聲）時(shí)一次性加夠井（泉）水，中途不再加湯，這很關(guān)?。Ｃ突疬厽叧齼魷嫔系臎i子，湯水開鍋20一30分鐘放入當(dāng)歸、羊內(nèi)臟，蓋上鍋蓋中火燉4小時(shí)左右，中途開蓋翻動3一5次；
第五步：在燉煮過程中，開始準(zhǔn)備彝家沾水，這個(gè)很考驗(yàn)水平，必須要現(xiàn)燒的火灰辣、花椒面（有鮮花椒為上）、胡椒面、炒熟的花生面（現(xiàn)炒現(xiàn)磨）、蔥花、香菜茉、鹽、味精精心調(diào)配；
第六步：也是最后一步，上桌前半小時(shí)湯中少量放點(diǎn)鹽（注意少量，沾水中還有），保證湯的鮮、香、淳！
最后，大功告成，出鍋、上桌。
PS：記住,先喝湯、后吃肉！
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
