陵水酸粉簡介：

陵水是海南省的一個縣，由于這里制作的酸粉最為正宗，所以這種做法的海南粉都命名為陵水酸粉。陵水酸粉跟海南粉類似，其實(shí)也算是海南粉的一種，不過其中添加了特制的醬湯，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味。

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃。正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手，到了第二代轉(zhuǎn)到了王氏門下，在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產(chǎn)品，而且用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了。

受外來飲食文化影響，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過橋米線”。另外，由于沙蟲這種海鮮如今價格已十分昂貴，粉店已經(jīng)很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。

陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。

陵水酸粉的做法：

1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同。 

2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。

3、清湯煮開后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。

4、吃時，先抓適量凈粉于碗中，再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。