揪片又稱掐疙瘩，揪片兒，撅疙瘩也是晉中民間傳出的一種家常面。

歷史文化

當(dāng)?shù)貢x中人講究在婚嫁時(shí)男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數(shù)掐疙瘩"。結(jié)婚時(shí)的年齡為多少就吃多少片。這里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后搟成圓形，切開對(duì)折，然后根據(jù)歲數(shù)先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內(nèi)，撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。

做法

一、配料

面粉500克，水300克（溫水，30℃左右，不燙手即可），鹽10克

二、和面

1. 面放入盆里，將鹽放入面粉，攪拌均勻，加水，邊加水邊捻，將面打成面穗。

2. 揉面。用手掌根壓住面，從外向里揉，大約揉8分鐘左右。檢驗(yàn)面是否柔好：用手指按面，按凹陷處5秒鐘能自動(dòng)彈起，說明面已柔好。

3. 醒面 將面揉成細(xì)長(zhǎng)面坯子，用塑料袋套?。ūｕr膜裹住也行），醒30分鐘左右。

三、搟面

1. 將醒好的面再揉2分鐘，然后放在案板上將面搟開，面的厚度大約為5mm左右。

2. 將搟好的面切成寬度大約為3cm左右的長(zhǎng)條。在切面前先在上面撒點(diǎn)干面，防止切好的面又粘住。

四、揪面

將切好的長(zhǎng)方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分錢硬幣大小的不規(guī)則面片。

五、煮面

面在鍋中煮大約2分鐘即可食用，在煮面過程中要攪動(dòng)，以免面糊鍋底。

將煮好的面撈在放有少量涼水的盆里，攪動(dòng)面片，然后將水倒掉。（放涼水一方面防止面片之間粘住，另一方面這樣的面更勁道）

六、炒面

1. 準(zhǔn)備材料：少量花椒、蔥、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄醬、五香粉；

2. 鍋里放油，油開后放花椒、蔥、姜、蒜，然后放蒜苗和肉，放鹽，味精，醬油，五香粉，炒大約5分鐘左右后將面片放入鍋里一起炒，同時(shí)放適量的番茄醬。再炒2分鐘就可以出鍋了，別忘了在出鍋前噴點(diǎn)老陳醋。（由于番茄醬沒買好，炒出來的顏色不是很好，不過味道還不錯(cuò)的）

相關(guān)店鋪

掐疙瘩飯店

人均：不詳

地址：晉中榆次區(qū)南苑小區(qū)東門