如意回鹵干是江蘇南京地區(qū)著名漢族小吃，就是將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋。因在燒制中時(shí)常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱(chēng)為如意回鹵干。

制作方法

主料：豬骨頭

輔料：黃豆芽、豆腐果、胡蘿卜、木耳

調(diào)料：鹽、味精、白醋、大料、花椒

步驟：

1．鍋中加少許油，下蔥姜爆香，放入棒子骨煸炒，沖適量清水，加花椒、大料、白醋煮制2個(gè)小時(shí)備用；

2．黃豆芽過(guò)開(kāi)水焯燙撈出，與木耳、豆腐果一起放入骨頭湯中，煮制幾分鐘，加鹽、味精出鍋，放入胡蘿卜片即可。