簡介：

荷花酥是浙江杭州著名的傳統(tǒng)小吃?！俺鲇倌喽蝗尽笔侨藗儗苫ǜ哐艥嶜惼焚|(zhì)的贊譽(yù)，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

制作方法：

原料：

面粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。

步驟：

1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機(jī)絞細(xì)）即成蓮茸；

2. 把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；

3. 待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；

4. 再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；

5. 取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán)；

6. 另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；

7. 將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3 層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；

8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；

10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

小貼士：

1. 搟層酥皮子時要厚薄均勻，搟成長方形時；四角要整齊，以便折疊；

2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發(fā)起，過深，炸后餡心易外露；

3. 炸時油溫要恰當(dāng)，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連破碎；

4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。