漿面條簡(jiǎn)介：

洛陽(yáng)漿面條做為洛陽(yáng)百姓生活中最經(jīng)濟(jì)、最普通、且最富有地方特色的小吃，深受人們所喜愛(ài)。主料為豆?jié){、雜豆面條、芹菜、白菜、大綠豆、紅蘿卜、肉沫；配料有香油、辣椒油、韭菜花、鹽、花椒、大小葷香、桂皮等。出鍋盛碗配以煮熟的大綠豆、韭菜花、肉沫、辣椒油、芹菜。味道酸美、易于消化。

漿面條也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足，河南省傳統(tǒng)美食小吃。洛陽(yáng)、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

漿面條是起源于河南省新安縣，當(dāng)時(shí)是以豌豆?jié){面條著稱，歷史悠久。據(jù)傳在明朝正德年間，該縣一個(gè)姓史的人開(kāi)了個(gè)飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時(shí)生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過(guò)此店吃飯，店主因無(wú)上等米菜下鍋急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。當(dāng)他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時(shí)，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來(lái)，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃。

漿面條的做法：

食材：

綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油

做法：

1、綠豆洗凈，用清水浸泡10個(gè)小時(shí)

2、將打成豆?jié){

3、將豆?jié){放容器中任其自然發(fā)酵至有酸腐味到（大約1-2天）

4、芹菜洗凈焯水切粒；黃豆加鹽、八角煮熟；干芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗凈，繼續(xù)用熱水浸泡2小時(shí)

5、發(fā)酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫，這時(shí)，要淋一點(diǎn)香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，下入面條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精。

6、撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。