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【主要原料】

　　羊肉、羊大腿骨、大料

【制作方法】

　　首先是，選擇肥壯的山羊，當(dāng)天宰殺，當(dāng)天下鍋，入口即知是現(xiàn)殺現(xiàn)賣，讓人饞腸大解;

　　其次是，一羊一鍋，定量加水，不串鍋，不攙假，原汁原味，肥而不膩;

　　再次是，韓城羊肉湯不使粉芡，各種佐料袋裝入鍋，熬到家的羊湯微帶膠質(zhì)，清澈透明，毫無(wú)混濁油膩之物;

　　最后是它的，韓城羊肉湯不要尖辣，不要麻辣，要的是鮮香撲鼻的微辣。

　　熬制辣椒油最為講究：選用色澤鮮亮、辣度適中的上好辣椒，磨成碎面兒，放入羊油煉炸后，用文火熬煮，最后晾涼制成辣椒油餅，舀湯時(shí)根據(jù)客人口味輕重酌量使用。

　　這種辣椒油，入碗即溶，薄薄的、鮮亮透明的一層紅油。因?yàn)檫@一道工序頗關(guān)鍵，辣椒油的熬制常需湯館有經(jīng)驗(yàn)的掌勺師傅親自操作，其間火候的掌握、佐料的配兌據(jù)說(shuō)是技術(shù)秘密，不輕易傳授外人的。

【食用方法】

　　正宗的韓城羊肉湯，要配正宗的韓城硬面鍋盔，這種鍋盔為長(zhǎng)條形，狀如牛舌，因而又稱為牛舌頭饃。這種饃是死面的，要制成多層的蔥油面餅，放在平底鐺上烙至七成熟時(shí)，放入炭爐中烤制。這種硬面鍋盔外焦里軟，層次分明。泡饃時(shí)，人們通常先把鍋盔掰碎在碗，交掌勺師傅用沸湯反復(fù)沖兌，待湯汁充分浸透后，再加少許的羊肉或雜碎，放上香菜、辣椒油，撒上味精，再?zèng)_進(jìn)適量的湯，就可以吃了。寒冬臘月，有這樣一碗鮮肥香辣的東西下肚，既解饑饞，又能御寒。

【口感特征】

　　鮮，肥，清，辣