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【歷史】

　　眾所周知，洛陽牡丹興盛于唐;而相傳洛陽水席始于武則天稱帝的武周時期，而“洛陽燕菜”的由來更有這么一個傳說：武周年間，女皇武則天為視察龍門盧舍那大佛(傳說是以武則天的容貌為樣本)的鑿刻，而駕臨洛陽仙居宮，適逢城東關(guān)下園村長出一棵特大白蘿卜，長有三尺，上青下白，重30多斤，菜農(nóng)視為奇物，百姓視為“祥瑞”而敬獻進宮。

　　御廚們知道蘿卜做不出什么好菜，但又懾于女皇威嚴，只得從命。他們反復琢磨，將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風味的湯菜。

　　女皇品嘗之后，贊其清醇爽口，沁人心脾，觀其形態(tài)酷似燕窩絲，當即賜名為“假燕菜”，女皇的喜好影響了一大批貴族、官僚，他們在設(shè)宴時都要趕這個時髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿卜的季節(jié)，也想法用其他蔬菜來做成“假燕菜”，以免掉身價。上有所好，下必甚焉。

　　宮廷和官場的喜好又影響了民間的食俗，人們不論婚喪嫁娶，還是請客待友，都把“假燕菜”作為宴席上的首菜。

　　由于白蘿卜能適應(yīng)多種原材料配制，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口，因此，酒樓菜館競相仿效，后來，人們把“假”字去掉，簡稱“燕菜”。

　　隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鮮香、別具一格，湯清口爽、營養(yǎng)豐富，成了洛陽傳統(tǒng)名菜，所以又稱其“洛陽燕菜”，流傳至今。

【主要原料】

　　白蘿卜，海參，魷魚，雞肉

【制作方法】

　　1、將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。

　　2、將綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸透待用(即為“燕菜”)。

　　2、銀耳洗凈，入沸水中煮好撈起;菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。

　　3、將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放入銀耳(形似牡丹)，菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調(diào)好味，沿碗邊倒入湯碗中，最后在碗邊一圈淋入香油，即成。

【口感特征】

　　成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮。湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口