當(dāng)前位置 :
王家粘豆包
推薦理由：
王家的美味粘食不僅限于切糕，其粘豆包、涼糕等在小鎮(zhèn)上也同樣熱銷了幾十年，其年糕和涼糕上會(huì)印上好、財(cái)、壽、喜等字樣，寓意上還頗有講究，吃起來(lái)口感很好，香黏而不膩，讓人吃過(guò)都會(huì)留戀。
簡(jiǎn)介
【口感特點(diǎn)】
口感很好、香黏而不膩、綿扎細(xì)嫩、入口清爽
【主要食材】
黃米面 玉米面 紅小豆 細(xì)沙糖 姜黃
【制作工藝】
第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對(duì)發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說(shuō)這樣發(fā)出來(lái)的面就如其人一般，入口細(xì)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時(shí)調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。(也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來(lái)豆包即可)
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