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【生長環(huán)境】

培育鐵嶺挽馬的鐵嶺種畜場，位于該縣東部山區(qū)丘陵地帶邊緣。柴河由南經(jīng)本場向北西流入遼河。鐵嶺種畜場的土壤比較復(fù)雜，山坡丘陵為山地棕壤土(山地砂石土)，臺地為棕壤土(棕黃土)，平地為淺色草甸土、河淤土和水稻土。山地坡度較大，有喬木和灌木林，生長有禾本科的大葉章和小葉章以及菊科和豆科等雜草，可用作飼草。鐵嶺地區(qū)為遼寧省主要糧食產(chǎn)區(qū)之一。主要作物有：玉米、高粱、大豆、花生、粟(谷子)、水稻及其他小雜糧、小油料作物。因此，精粗飼料資源比較豐富，為產(chǎn)區(qū)培育鐵嶺挽馬提供了可靠的物質(zhì)基礎(chǔ)。

【品質(zhì)特征】

鐵嶺挽馬體質(zhì)結(jié)實干燥，體型勻稱優(yōu)美，類型基本一致，性情溫馴，悍威中等。頭中等大，多直頭，眼大，耳立，額寬，咬肌發(fā)達(dá)。頸略長于頭，頸峰微隆，頸型優(yōu)美。鬐甲適中。胸深寬，背腰平直，腹圓，尻正圓，略成復(fù)尻。四肢干燥結(jié)實，關(guān)節(jié)明顯，蹄質(zhì)堅實，距毛少，肢勢正常，步樣開闊，運步靈活。毛色以騮毛、黑毛為主，栗毛很少。

【食用方法】

1、嚴(yán)寒的冬夜里，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進(jìn)消化纖維質(zhì)含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈來調(diào)味，如此即可將馬肉的腥味去除。

2、馬肉宜以清水漂洗干凈，除盡血水后煮熟食用，不宜炒食。

【食用禁忌】

1、不宜與大米(粳米)、豬肉同食。

2、忌生姜、蒼耳。

【推薦菜譜】

炒馬雜、馬肉火鍋、馬肉粉、馬肉湯等