當(dāng)前位置 :
蕓豆卷
推薦理由：
蕓豆卷原是民間小吃，后成為宮廷小吃品種。其色澤透亮，紅白相間，香綿爽口，還成為了慈溪的御前御點(diǎn)。
簡介
【制作工藝】
1.用白蕓豆破碎去皮，放在盆里用開水浸泡一夜，將豆皮泡出浮水面去凈，再用溫水淘凈。
2.用淘凈的蕓豆瓣放入開水里煮，加一些鹼，煮1個小時后，用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過籮。將碎瓣擦成泥，再用籮過濾成小細(xì)絲。
3.將蕓豆絲倒在干凈的濕布上，隔著布搓揉成細(xì)泥。
4.用一塊干凈的濕白布平鋪在案板上，將蕓豆泥搓成3.5厘米的細(xì)條，放在濕白布上壓成片，用光滑的刀面反復(fù)地抹，直至蕓豆條抹成0.1厘米厚、15厘米長、6厘米寬的長方形薄片。
5.然后抹上一層細(xì)豆沙餡，順著濕布從長的邊緣兩面卷起，用雙手隔著布輕輕捏一下，壓一下，使它略微粘在一起，不再分開，切齊兩邊，再切成2厘米的段即成。
【食用指南】
蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以制作蕓豆卷的蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。
【儲存方式】
置于陰涼干燥之處。
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