當(dāng)前位置 :
茨河腐乳
推薦理由：
對老襄陽來說，早上喝米粥、晚上吃面條，總離不了腐乳開胃。論口味與口碑，襄陽腐乳屬茨河最佳。如今，浸潤千年時光的茨河腐乳風(fēng)靡荊楚，不再是經(jīng)冬歷夏的佐餐小菜，漸成襄陽的一張美食名片。
簡介
【食用方法】
豆腐乳既可直接食用，也可在烹調(diào)時作為調(diào)料使用。
【制作工藝】
1、腐乳加工的第一道工序是豆腐制作，這在茨河完全是小菜一碟。制作豆坯，是將豆腐分切為均勻方塊后，放入簸箕晾干，進行首次發(fā)酵。
2、首酵階段要保證毛霉附著生長。冬季18℃低溫下，毛霉菌廣泛存在于空氣中，這正是腐乳入冬制作的原因。筑陽食品公司新法制作，要將全封閉車間用紫外線殺菌后再接種毛霉菌，避免雜菌影響腐乳口味。
3、毛霉菌在恒溫環(huán)境里經(jīng)一周時間生長，會像棉絮一樣包裹在豆腐塊上。此后即可進入腌制階段——將發(fā)酵完成的豆腐塊沾滿香料，放入玻璃瓶密封包裝進行二次發(fā)酵。香料由花椒、胡椒、辣椒、肉桂等30多種綠色作料研磨而成，豆腐塊入瓶淋上小磨油后，經(jīng)過兩到3個月二次發(fā)酵，完全入味后打標(biāo)出廠。
【選購技巧】
消費者在挑選腐乳時，可觀其色，聞其味。白色中透著黃色，是上好的腐乳;若見到發(fā)綠、發(fā)黑，就千萬不要買。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
【儲存方法】
常溫陰涼干燥處保存。
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