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【品質(zhì)特征】

　　膽固醇含量低、肌纖維細(xì)嫩、肉質(zhì)肥瘦適度、鮮美細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化

【飲食禁忌】

　　1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

　　2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

【選購(gòu)技巧】

　　1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性;

　　2、有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存;

　　3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

【儲(chǔ)存方法】

　　1、牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2、如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。

【菜譜推薦】

　　紅燒牛肉、燉牛肉