績溪黑豬
安徽豬種績溪黑豬，屬地方優(yōu)良豬種。清代以來，績溪荊州以飼養(yǎng)母豬為主要家庭副業(yè)，培養(yǎng)出耐粗飼、抗病抗逆性強，產(chǎn)仔率高的地方優(yōu)良畜種，稱“荊州黑鐵”，1958年定名為“荊州黑豬”。60年代推廣到周邊鄉(xiāng)村飼養(yǎng)后，全縣各地均有飼養(yǎng)。1982年通過安徽省畜牧部門組織的專家鑒定，改名為績溪黑豬，并與寧國的楊山黑豬統(tǒng)稱為皖南黑豬列入1984年編制的《安徽省地方畜禽品種志》，2009年5月，皖南黑豬被列為安徽省首批26個地方畜禽品種保護名錄之一，2010年被列入國家畜禽品種志。
簡介
【品質(zhì)特征】
績溪黑豬具有耐粗飼、抗逆、抗病力強、性情溫順、產(chǎn)仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)良特點。
【食用方法】
炒、煮、蒸皆可。
【選購技巧】
1、觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。
2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點。
3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫衅渌愇逗统粑丁?/p>
4、觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。
5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
【儲存方法】
1、新買的黑豬肉，用流水把豬肉洗凈后控干水份。
2、把豬肉去皮，從豬肉中間切開，肉皮不要切斷，然后順著下面的方向剔掉肉皮，然后去掉另一邊的肉皮。
3、然后把豬肉切成塊，塊的大小要根據(jù)每次做菜時要用到的量。
4、然后放進塑料袋里，這里要注意的是盡量把豬肉塊和塊之間不要挨上，這樣做的目的是防止豬肉相互凍在一起，因為凍在一起的豬肉很難分開。
5、然后放進冰箱里擺好。每次做菜時拿出一塊來，很方便實用。
【推薦菜譜】
香煎黑豬肉、黑豬肉炒蒜苔、黑豬肉燒竹筍
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