當(dāng)前位置 :
新河鬼子肉
推薦理由：
熟鬼子肉呈紫紅色，光澤鮮艷，香味濃郁。在清光緒、宣統(tǒng)年間，地方官吏常用鬼子肉向自己的上司送禮，乃至向皇帝進(jìn)貢，成為宮中名菜，飲譽(yù)朝野，現(xiàn)亦不失為一道美味。
簡介
【品質(zhì)特征】
鬼子肉此菜呈醬紫色、有光澤，味道清香鮮美、肉爛而不散、軟而不松、香而不膩、百吃不厭。
【制作工藝】
鬼子肉即驢肉，先將洗凈的生驢肉放進(jìn)盛有老湯的缸中，腌制一兩個月后，放上佐料(陳皮、肉桂、砂仁、豆蔻、大小茴香、花椒、蔥、姜等)。連同老湯一并放入鍋內(nèi)用文火浸煮，開鍋后，放入飛硝(硝液經(jīng)過炮煉后的固體硝，能除污去垢，催熟促爛)，浸煮十幾個小時后，從鍋中隨意撈出一塊帶骨的肉，輕輕一抖，骨、肉分開，即為煮熟，就可以出鍋。出鍋后再放入老湯里浸泡一兩個月后，即可食用。
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