無(wú)角道塞特羊肉
無(wú)角道塞特羊，原產(chǎn)于澳大利亞。全身被毛白色。頭短而寬，頸粗、短，胸寬深，背腰平直，后驅(qū)豐滿，四肢粗、短，整個(gè)軀體呈圓桶狀，體質(zhì)結(jié)實(shí)。無(wú)角道塞特羊生長(zhǎng)發(fā)育快，早熟，全年發(fā)情配種產(chǎn)羔，產(chǎn)羔率為130%—180%。該品種成年公羊體重110—125千克，成年母羊?yàn)?0—90千克，產(chǎn)羔率137%—175%。胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能好，4月齡羔羊胴體2024公斤，屠宰率50%以上。
簡(jiǎn)介
【品質(zhì)特征】
無(wú)角道賽特羊胴體品質(zhì)好，產(chǎn)肉性能高，肉質(zhì)好，鮮嫩多汁。
【食用方法】
做成湯鍋 ：羊肉湯鍋之絕，也絕在它的紅湯鍋底。巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般，一片片羊肉浸泡在翻滾的紅湯里，在翻滾律動(dòng)的羊肉、羊雜碎間，點(diǎn)綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜，香氣撲鼻。
燙著吃：從羊肉湯鍋演變而來(lái)，先將帶皮的鮮羊肉煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來(lái)之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。
【制作技巧】
1、煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。
【選購(gòu)技巧】
1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒(méi)有斑點(diǎn)，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質(zhì)的羊肉色暗無(wú)光澤，脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì);有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質(zhì)松，無(wú)彈性，干燥或黏手;變質(zhì)的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無(wú)異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
【儲(chǔ)存方法】
羊肉不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。
【推薦食譜】
雙椒羊肉、白蘿卜燉羊肉、紅燜羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉
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