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【品質(zhì)特征】

番薯淀粉又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用于中式點心制作較多，如山粉餃等。

【制作工藝】

第一步：要清洗，去泥和臟的邊，洗好之后紅薯顯得干凈;

第二步：用紅薯攪碎的機器把番薯碾碎，有點像渣的感覺，碾好之后就是最關鍵的一步，要把粉從這些渣里面分離出來;

第三步：將紅薯渣過濾到大桶里，盡可能的將粉不要浪費，盡可能的全部沉淀到桶里。第二天，將水倒掉，紅薯粉就沉淀在底部，這些一塊一塊大的濕的粉還要曬干才行;

第四步：人工將大塊的紅薯粉半濕的狀況下搓碎，就是農(nóng)家的紅薯粉。