天津烏豆
天津有一種小吃“烏豆”，其實就是煮五香蠶豆，也叫茴香豆。據(jù)說老天津衛(wèi)“烏豆”屬天穆村的最好。也有人堅持這種煮蠶豆的名字應(yīng)寫作“捂豆”，說是此豆賣時盛在一個木盆里，上面加蓋棉套蓋，越熱越捂香味越足，故曰“捂豆”?？赡艽嗽捰欣恚墒前刺旖蛟挼淖冋{(diào)規(guī)律，“捂豆”肯定還是要變成低平調(diào)的“烏豆”。以實音注字，“烏豆”不能說不是一個好選擇。
簡介
【口味特點】
口感綿軟，特別適合老人、孩子食用。
【主要食材】
干蠶豆、丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒、食鹽。
【食品類別】
豆制品
【制作工藝】
1、篩去殘豆(挑出有黑點，色斑等不健康的豆子)。
2、清水漂洗后，用40度左右的溫水浸泡24小時。水面要高于豆子一倍，因為干蠶豆吃水量很大，要讓它們吸足水分。
3、經(jīng)過24小時溫水浸泡后，干蠶豆吸足水分，變得飽滿。
4、把水控凈，用溫水浸濕的屜布蓋嚴，放置溫暖處，等待出芽。
5、每天早上用水沖洗一遍豆子，再蓋上濕屜布，繼續(xù)發(fā)芽。大約兩天左右，豆芽的長度最佳。
6、最佳豆芽長度的特寫，大概1cm左右。
7、煮豆。鍋里放入水，沒過蠶豆一倍。投入裝有香料的濾格，開始大火煮制。煮制過程中，要不斷地打出浮沫。水開后打入涼水，反復(fù)幾次。
8、當蠶豆的肉質(zhì)變得透明時(如圖所示)，加入30g食鹽。
9、繼續(xù)大火煮制，直到蠶豆的肉質(zhì)變軟起沙(如圖所示)。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)最小火8分鐘左右關(guān)火。在料湯里浸泡一夜，充分入味。次日加熱后，食之最佳。
【歷史起源】
據(jù)說老天津衛(wèi)“烏豆”屬天穆村的最好。也有附會的傳說：相傳，乾隆爺沿運河微服南巡，舟至天津城北穆莊子(即今“天穆村”)泊舟登岸路過一店鋪，聞香氣撲鼻，引發(fā)食欲。店家頭戴白色拜帽，笑迎來客，用荷葉托著熱氣騰騰的芽烏豆奉上。乾隆食后，贊不絕口，南巡回歸仍思之，復(fù)請店主穆氏進宮，專司煮芽烏豆，每日早膳必食之，遂成為宮廷食品。據(jù)說這就是天津“烏豆”的源起。
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