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衡水老豆腐
推薦理由：
說起老豆腐，衡水還真得數(shù)河?xùn)|禮堂街河?xùn)|稅務(wù)所對面的那家，用的碗還是我們小時候用的那種有小藍邊的粗瓷碗。顯得很夠味，幾根桿子支起一個篷，幾塊長木板一支就算是飯桌和板凳了，一個大鍋下面的爐子里燒的不是煤，而是劈柴，弄上兩個糖餅，來一碗老豆腐，冒尖的一大碗，冒著熱氣，擱上一勺子火紅的辣子，澆上一勺子韭菜花，準能讓你吃個肚圓。
簡介
【加工工藝】
老豆腐選料較為嚴格。雜豆，酶豆，癟豆全部篩選掉，剩下的純正黃豆用水洗凈，經(jīng)石磨粉碎后，去掉豆皮，開始磨漿。其他的工藝和制豆腐相似。 盛豆腐的大罐用棉布包裹，即使在冬天，老豆腐也是熱乎乎的。其次，碗里的佐料也相當豐富，如小磨香油，芝麻醬，蒜泥，辣椒油，鹽水，醬油，醋等，吃起來清香可口，很有滋味。
【烹飪技巧】
老豆腐的鹵要葷，雞湯、排骨湯均可，還可以淋入雞蛋。大料必不可少。佐料的添加依據(jù)個人口味。
【儲存方法】
置于冰箱冷藏，最好盡快食用完。
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