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【歷史典故】

郭莊原歸屬山東武城縣，現(xiàn)歸河北故城縣“旋餅”是山東省武城縣的傳統(tǒng)名吃，已有三百多年的歷史。相傳崇禎17年春，闖王李自成攻打北京，路經(jīng)武城聞香下馬，帶領(lǐng)身邊的隨從徑入用葦席搭成的餡餅蓬，飽食之余興致勃勃的觀看了餡餅師傅的制作過(guò)程。先是看到大師傅熟練的搟皮、加餡、卷包，形成后大師傅又在手中旋轉(zhuǎn)拍打成餅狀，放在鏖子上烙成微黃色，之后又放入用碎瓦子鋪滿的地鏖之中，炙烤成金黃色。闖王看了連連稱(chēng)贊：“好!好!好!我走遍天下第一次看見(jiàn)如此玄妙做法，難怪此餅有如此特殊的香味。于是又指著蓬外的招牌說(shuō)：“此餅不如叫‘旋餅’更為合適!”于是，“武城旋餅”便傳遍了魯西北大地，繼而聞名全國(guó)。

【品質(zhì)特征】

武城旋餅制作過(guò)程特殊。造就了其獨(dú)特的酥、香、焦等口味。武城旋餅選項(xiàng)料精良，面要上等、肉要精選。其制作更加講究，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，并反復(fù)的揉捏。餡有豬、牛、羊肉和雞蛋的。其成品厚如指大如盤(pán)、色為金黃、入口外酥里嫩、肥而不膩、清香可口、愈吃愈香，回味無(wú)窮。

【制作工藝】

旋餅以羊肉作餡的歷史最悠久，制作方法也最傳統(tǒng)。當(dāng)然，也可用豬肉、牛肉、韭菜雞蛋、白菜豆腐等做餡料，這要看個(gè)人口味。以羊肉調(diào)餡為例，羊肉切丁，香菜切末，加甜醬、香油、大蔥、姜末及調(diào)味作料充分?jǐn)嚢杈鶆?。和面，講究水多面少。

普通面粉，加清水，用手順時(shí)針攪拌半小時(shí)以上，以面不粘手、不粘盆為宜。旋餅的包制方法非常獨(dú)特，準(zhǔn)確地說(shuō)不是包餡而是卷餡。把軟軟的面皮搟成一片牛舌般的長(zhǎng)條，抓一把餡，長(zhǎng)長(zhǎng)的排在面皮上，提起面皮由外向懷里卷，富余的面皮撕下去，旋成一個(gè)團(tuán)，用手拍扁，這樣一圈面一圈餡，似漩渦狀，仿佛水面上的圓型波紋，一圈一圈的蕩漾開(kāi)去……在旋餅的技藝?yán)?，卷餅是基本功，就是有人手把手地教，一時(shí)半會(huì)兒也學(xué)不會(huì)，初學(xué)者常常會(huì)卷成面疙瘩，更別說(shuō)皮餡均勻了。