亚洲成人素人视频|玖玖色资源站稳定中文字幕免费观看视频|0000国产盗摄精品视频7777|国产精品美女主播在线观看纯欲|国产九九九精品视频|“微拍二区”|亚洲三级片免费网站|欧美精品第五页W|色婷婷日本成人电影|国产精品熟女自慰

【發(fā)展歷史】

據(jù)史料記載，明朝時(shí)期，燜餅始于冀州。舊時(shí)，冀州有一個(gè)傳統(tǒng)，叫做“幼而讀書(shū)，長(zhǎng)而經(jīng)商”。一些聰明的冀州餐飲人跟隨著經(jīng)商的熱潮，先后在北京、天津等地設(shè)立了冀州館，使“冀州燜餅”落戶并逐漸成名。

后來(lái)，冀州傅官村人劉立平秉承冀州燜餅的傳統(tǒng)工藝，把這一傳統(tǒng)食品提升到一個(gè)新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道松軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻，并且還有素燜餅、肉燜餅、黃菜(即雞蛋)燜餅、鴛鴦燜餅(一盤(pán)兩樣)等多個(gè)品種。

解放后，劉立平的傳人楊站長(zhǎng)在碼頭李供銷(xiāo)社飯店做廚師，1966年還為視察地震災(zāi)區(qū)的周總理做過(guò)燜餅。楊站長(zhǎng)的徒弟馬丙樹(shù)長(zhǎng)期主灶冀州湖賓樓飯莊，用冀州燜餅先后招待過(guò)來(lái)自俄羅斯、美國(guó)、日本、以色列等21個(gè)國(guó)家的客商，被河北省勞動(dòng)廳授予“業(yè)務(wù)技術(shù)能手”稱號(hào)。

【制作工藝】

制做傳統(tǒng)的冀州燜餅需有一個(gè)特制的鐵鍋，厚5到8cm，頭盔狀，重20余斤。這種鐵鍋傳熱穩(wěn)定而均勻，湯易吃進(jìn)去而不粘鍋，而一般的炒勺則達(dá)不到這種功效。所用餅條也需特殊烙制，俗稱“包袱餅”，不超過(guò)3層，要搟薄烙熟，手工切條，精細(xì)均勻。制作工藝講究“老湯香油，先炒后燜，蓋鍋回味，翻勺出鍋”。

老湯是指在后鍋灶上用排骨和雞骨混合熬制的高湯。湯和餅條的比例也有嚴(yán)格要求。一般是一斤餅，3兩湯?；鸷蛞餐﹃P(guān)鍵，要大火炒，文火燜。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則餅條發(fā)干;過(guò)短，則顯得粘軟，均影響口味。按照傳統(tǒng)工藝制作的冀州燜餅色澤黃亮，筋道松軟，不粘不連，滋味香醇。燜餅的種類很多，有素燜、肉燜(肥肉為大炒燜、瘦肉為小炒燜)、黃菜燜餅(即雞蛋燜餅)、鴛鴦燜餅(一盤(pán)中有兩個(gè)花樣)等幾種。