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潤家莊燙面餃
推薦理由：
潤家莊燙面餃是河北省衡水市深州市的特產(chǎn)名吃。潤家莊燙面餃創(chuàng)始人是清朝末年深州潤家莊的李坤山。他所制燙面餃面皮柔軟，鮮香不膩，筋道適口，十里八鄉(xiāng)傳為美談。2010年，潤家莊燙面餃列入深州市第一批市級非物質文化遺產(chǎn)名錄。
簡介
【歷史起源】
清朝末年，深州潤家莊有一位叫李老坤的，出售燙面餃。由于制作講究，所制燙面餃面皮柔軟，鮮香不膩，筋道適口，十里八鄉(xiāng)傳為美談。熟悉的能叫上他的名字，不熟的干脆只說是他是哪個村的，潤家莊燙面餃便有了名。
李老坤故世后，其子承襲父業(yè)，使這一風味小吃得以發(fā)展。后隨時代變革，幾經(jīng)興衰。1998年，其重孫在深州專營“潤家莊燙面餃”餐館。在傳統(tǒng)工藝的基礎上又有創(chuàng)新，風味更佳。慕名而來的人絡繹不絕。
【品質特征】
“潤家莊燙面餃”造型美觀，形似元寶，一屜14個，旺火蒸5、6分鐘就熟了。
【制作工藝】
做蒸餃要先調餡，后燙面。傳統(tǒng)的“潤家莊燙面餃”是牛肉餡的，先將牛肉剁碎，加入蔥末、姜末、自制黃豆大醬、花椒粉、茴香粉等十幾種調味香料，順時針攪拌成肉泥在加入小磨香油，待用。燙
面要掌握好溫度，不同的面粉使用不同溫度的開水，一般水燒開后稍沉一下再用，邊燙邊用筷子攪拌，晾涼后揉面，醒15分鐘，做成劑子，搟成圓形片，比餃子皮還大還薄。
“潤家莊燙面餃”皮薄餡大，沒褶，俗稱“沒鼻子”，包好后放在籠屜上必須站著。包法有三種：“掌心捂”、“手掌捂”、“捧捂”。
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