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　　平樂桂江船家飲食中的釀菜系列極其豐富，品種繁多、外觀濃淡相適，品質(zhì)清淡自然，味道獨(dú)具風(fēng)味，工藝簡易，做法前所未有。素來無所不釀之稱。

【菜品特征】

　　一是用料廣泛，隨處可見：在釀菜外用物料方面，多是采擷農(nóng)家中的瓜類、花類、果類、菜葉類、竹筍、蛋類、菌類等等。在釀菜內(nèi)用物料方面，多是農(nóng)家的糯米、花生、肉、魚、豆腐等等。

　　二是主配用料講究新鮮：內(nèi)用主物料要早上采買，不能放在家里耽擱;外用物料也要當(dāng)天采摘，不能變色。主料中要搭配一些新鮮魚泥。

　　三是烹制方式：釀菜易熟，煮時(shí)講究火候，要溫火。猛火易焦、慢火易爛。可煎、蒸、燜。

　　四是吃時(shí)論時(shí)間：煮熟上桌即吃，不然易失去鮮甜之口感。

　　五主要特點(diǎn)：船家釀菜溫柔爾雅，老少婦幼、不論何種群體皆適合。