當(dāng)前位置 :
陽朔啤酒魚
推薦理由：
陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。
簡介
【主要原料】
漓江鮮魚
【制作方法】
魚煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚煮熟，留湯汁二成時出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕)，啤酒魚就算大功告成了。做魚的關(guān)鍵是火候，先大火后文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊。啤酒魚從選料到做工，道道講究。
魚的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等，不用刮魚鱗將魚剖成兩半，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變焦黃，而魚形保持完整不散不爛。
【注意事項】
1、正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的卷曲魚鱗，如果不習(xí)慣，也可以去掉;
2、魚下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破;
3、生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。
4、燉魚的過程中，盡量避免翻動，以免魚肉破碎;
【口感特征】
魚肉鮮辣可口，外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，無一絲魚本身的腥味
【需求場合】
自己食用，招待賓客
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