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　　地瓜干也叫番薯干，是山東威海的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛。

　　地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的制作方法。將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。

【制作方法】

　　1、窖藏大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因?yàn)閯倓偖a(chǎn)出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到”地瓜窖”里邊，等到冬天了才開始逐漸取出。

　　2、清洗后鍋蒸把取出的紅薯清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。

　　3、去皮蒸熟后就是去皮了，去皮的過(guò)程會(huì)篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個(gè)。

　　4、切片然后手工逐個(gè)切片，遠(yuǎn)離地面的曬干，經(jīng)過(guò)3-4天的曬制，這個(gè)過(guò)程很重要，因?yàn)闀裰频倪^(guò)程越長(zhǎng)，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉啵@樣的地瓜千就越甜。

　　5、晾干片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網(wǎng)里通風(fēng)晾曬，正常需要3-4天的時(shí)間。等糖分自然生成，基本干透后儲(chǔ)藏，曬制的時(shí)間決定紅薯干的甜度。

【注意事項(xiàng)】

　　1、地瓜不宜一次食用過(guò)多，不宜空腹食用。地瓜含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如甘薯一次吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹，另外空腹食用會(huì)刺激胃酸分泌，使人感到“燒心”。

　　2、地瓜的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把地瓜作為主食，它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過(guò)其他膳食加以補(bǔ)充。所以每次飯后加吃幾片甘薯是最科學(xué)的食用方式。

　　3、地瓜不宜與柿干同吃：如果同時(shí)食用，甘薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，會(huì)使胃部感覺(jué)不適。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，甘薯制品層出不窮，在這當(dāng)中，最受人歡迎的當(dāng)屬食用方便的甘薯干了。甘薯(地瓜)經(jīng)過(guò)清洗，蒸煮，日曬就變成軟軟的，香香的，甜甜的，令人百吃不厭的薯干了。更難得的，薯干在制作的過(guò)程中，不添加任何物質(zhì)，是當(dāng)之無(wú)愧的“純天然，無(wú)添加”食品。

【儲(chǔ)存方法】

　　通風(fēng)，陰涼，干燥處。