當(dāng)前位置 :
烤麩大包
推薦理由：
烤麩大包是有白面粉、鮮酵母、發(fā)酵粉、烤麩、水發(fā)黑木耳等食材制作而成的。制作關(guān)鍵是酵面必須發(fā)透，使制品膨松飽滿(mǎn)。其次，烤麩要剁細(xì)如肉茸，用油量要大。最后的成品具有皮質(zhì)松軟，膨松飲滿(mǎn)的特點(diǎn)。
簡(jiǎn)介
【口味特點(diǎn)】
清香適口。
【品質(zhì)特征】
皮質(zhì)松軟，膨松飲滿(mǎn)。
【主要食材】
白面粉、鮮酵母、發(fā)酵粉、烤麩、水發(fā)黑木耳。
【配料】
姜末、醬油、精制鹽、白糖、味精、水淀粉、香麻油、花生油。
【制作工藝】
1、將烤麩與水發(fā)黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、味精、姜末、香麻油、花生油攔勻后，再放入水淀粉攔勻，呈烤麩餡心備用。
2、白面粉加水和面、發(fā)酵(參照青菜包)后，加發(fā)酵粉揉透，揉至三光后，搓成條，切10個(gè)小面團(tuán)，逐個(gè)撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊;排放蒸格內(nèi)稍停片刻，醒發(fā)后放蒸鍋上，蓋嚴(yán)蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟后端格離鍋取出。
制作關(guān)鍵：
1、酵面必須發(fā)透，使制品膨松飽滿(mǎn)。
2、烤麩要剁細(xì)如肉茸，用油量要大。
【儲(chǔ)存方法】
-18℃冷藏。
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