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　　北戴河沿岸是對蝦洄游、繁衍、棲息的場所，因此具有得天獨厚的捕撈和養(yǎng)殖條件。年產(chǎn)量為2萬多噸。鮮活對蝦體色青中襯碧，玲瓏剔透。熟后通體橙紅，如珊瑚雕就，觀之色艷悅目，食之鮮美異常，為蝦類上品。

【食用方法】

　　1、整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸;

　　2、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

【食用禁忌】

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

【選購技巧】

　　1、新鮮的蝦色澤正常，體表有光澤，背面為黃色，體兩側(cè)和腹面為白色，一般雌蝦微顯褐藍(lán)色，雄蝦微呈黃色。

　　2、蝦體完整，頭尾緊密相連，蝦殼與蝦肉緊貼。當(dāng)用手觸摸時，感覺硬有彈性是好的蝦。

　　3、如果蝦體變黃并失去光澤，或蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰。頭與體、殼與肉連接松懈、分離、彈性較差的為次品。

　　4、蝦體癱軟如泥、脫殼、體色黑紫，有異臭味的為變質(zhì)蝦。

【儲存方法】

　　1、如果是鮮蝦的儲存，先用開水或油氽一下，然后放人冰箱貯存，這樣即使存放時間稍長些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質(zhì);而且處理后能使蝦體內(nèi)的游離生態(tài)、蛋白質(zhì)、顯色物質(zhì)滯留在細(xì)胞內(nèi)，成為不易變味的固態(tài)氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。

　　2、也可將盛蝦的器皿注滿水，放人冰箱內(nèi)急凍，化凍后就可直接放到鍋里，這樣處理的保鮮效果也很不錯。

【推薦菜譜】

　　干烤大蝦、芪棗大蝦、煎烹大蝦、白炒蝦球、生焗對蝦