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　　攸縣香干是湖南省著名的特色傳統(tǒng)豆制品，發(fā)源于湖南省攸縣境內(nèi)，于2000年后被引入湘菜菜譜，并迅速發(fā)展，現(xiàn)攸縣香干隨湘菜聞名全國，攸縣香干遠(yuǎn)銷廣東、福建、海南、北京、上海、等全國各地。

【相關(guān)典故】

　　淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān))，名揚古今的八公山正在壽春城邊。 劉安雅好道學(xué)，欲求長生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。劉安由八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤薄ⅰ按笕?、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。

【口感特征】

　　口感滑嫩、韌性足、口味純

【制作方法】

　　1、攸縣香干切成片，放入滾水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分;青、紅辣椒洗凈切碎備用、蒜苗洗凈切段備用。

　　2、鍋中放入少許油，下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒，然后依次放入適量醬油、鹽、蠔油、雞精、蒜苗段，翻炒均勻后勾芡淋少許香油即可裝盤

【鑒別技巧】

　　1、目識

　　正宗的攸縣香干正方體長寬高約為5*5*1單位厘米(公分)，山寨版的規(guī)格不一。色澤金黃帶點褐，無雜色斑點。山寨版的易掉色。

　　2、鼻識

　　正宗的攸縣香干聞著有股和其他香干有著明顯的區(qū)別，有股濃郁的柴火鍋香味。(這點很重要!)亦有淡淡的糖香味。

　　3、嘗識

　　正宗的攸縣香干鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純，細(xì)而不膩，有點勁道。很容易入味，吃完后有回味。攸縣香干是沒有酸味的!帶酸味的都是變質(zhì)的!

　　4、產(chǎn)地識別

　　如果這些都對于你來說不能準(zhǔn)確的判斷是否正宗，那你就看產(chǎn)品的產(chǎn)地，產(chǎn)地必須是攸縣，因為只有攸縣特有的水質(zhì)和本土黃豆才能達到以上要求。

　　5、品牌識別

　　攸縣香干主要的本土特色品牌有拉子,皇嘉和田豆香等，