當(dāng)前位置 :
天津龍須面
推薦理由：
龍須面為傳統(tǒng)面食，流行于北方廣大地區(qū)，是一種又細(xì)又長(zhǎng)、形似龍須的面條，由山東抻面演變而來，至今已有300多年的歷史。龍須面為漢族面食，流行于北方廣大地區(qū)。是一種又細(xì)又長(zhǎng)、形似龍須的面條。農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^，有吃龍須面之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
簡(jiǎn)介
【食品類別】
面食類
【品質(zhì)特征】
是一種又細(xì)又長(zhǎng)、形似龍須的面條，面絲均勻，不并條，不斷條，香甜脆爽。
【口味特點(diǎn)】
香甜脆爽。
【主要食材】
面粉
【制作工藝】
1、和面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌;
2、溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動(dòng)。交叉換位，反復(fù)交叉，把面溜“熟”、溜順;長(zhǎng)條上案，兩手按條，左手向里、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對(duì)折兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對(duì)折打扣拉坤成絲;
3、油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制咸的龍須面。
【歷史起源】
相傳明代御膳房里有位廚師，在立春吃春餅的日子里，做了一種細(xì)如發(fā)絲的面條，宛如龍須，皇帝胃口大開，邊品嘗，邊贊賞，龍顏大悅，贊不絕口。從此，這種炸制的細(xì)點(diǎn)便成了一種非常時(shí)尚的點(diǎn)心。由于抻面的姿式，如氣壯山河一般，抻出的面細(xì)如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。
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