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　　姜蔥蟹煲，廣東省著名的傳統(tǒng)小吃，以多片生姜，先下油和蒜泥待油滾爆香后，入蟹鍋中，明火炒勻，加少許紹酒及胡椒粉，蓋上鍋蓋文火把蟹焗熟，再加生蔥、麻油，攪拌即可上碟。此為既鮮美而又香濃，食之甘飴，聞之微醉，難怪乎，美食家趨之若鶩。

主料

　　肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。

配料

　　芡汁料:紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。

做法

　　1、蟹洗凈，斬件瀝干。

　　2、蔥洗凈，切度;姜刮皮，切厚件。

　　3、蟹件泡油至八成熟，撈起。

　　4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其余蔥度兜勻。