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【制作方法】

　　1、 蝦仁洗凈瀝干水，菜葉剁成細泥。

　　2、將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥，放在碗里加鹽2.5克、味精0.5克、水50克、紹酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最后加干淀粉攪勻。菜葉泥放在碗里，加鹽1克、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥。

　　3、取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油。把肥膘蝦泥分成相等的兩份。放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上面攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平(三層共厚約2厘米)。然后上籠用旺火蒸制。將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條，再改刀切成菱形塊。撫把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝里圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形，另用蝦泥制成花朵放在塔形頂部。

　　4、鍋置旺火上，放入雞湯、鹽1.5克燒開后，撇去浮沫，用濕淀婁勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。

【主要原料】

　　蝦仁，綠色葉，雞蛋清，熟豬油

【制作方法】

　　主料是蝦仁，配料是綠色葉、雞蛋清，調料為熟豬油等，主要通過烘焙的方法制作而成。

【品質特征】

　　白如玉，綠如翠，清心悅目，咸鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味