天津衛(wèi)韭
天津衛(wèi)韭是天津的特產(chǎn)。韭菜是我國(guó)原生蔬菜之一，食用歷史也很悠久。早在夏代就有韭的記載，商周時(shí)代已把韭作為美味名菜了。天津生產(chǎn)和食用韭菜稍晚一些，但后來(lái)者居上，因其品質(zhì)優(yōu)良，韭菜成為名菜。 天津栽培的韭菜，葉寬長(zhǎng)，質(zhì)嫩，高產(chǎn)，適應(yīng)多種栽培，主要分為大黃苗、大青苗、卷毛等三大品種，俗稱“衛(wèi)韭”，成為人們食用的佳品之一。早些年，每到春節(jié)，菜農(nóng)便將黃韭用紅繩捆好，去集市“賣鮮”，這樣，黃韭便成為天津蔬菜中的獨(dú)特品種，與紫蟹、銀魚(yú)、鐵雀并列為年菜“四珍”。
簡(jiǎn)介
【品種】
大黃苗、大青苗、卷毛。
【品質(zhì)特征】
天津栽培的韭菜，葉寬長(zhǎng)，質(zhì)嫩，高產(chǎn)。
【口感味道】
清香可口。
【食用方法】
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2、春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。
【食用禁忌】
韭菜+酒=胃腸疾病
韭菜+蜂蜜=腹瀉
韭菜+菠菜=滑腸腹瀉
韭菜+牛肉=發(fā)熱上火
韭菜+牛奶=影響鈣吸收
【選購(gòu)技巧】
葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營(yíng)養(yǎng)素含量較高!末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。
【儲(chǔ)存方法】
3-5天，韭菜容易變干或腐爛，可將韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鮮3-5天。
【推薦食譜】
炸春卷、韭菜蝦仁粥、韭菜炒鴨血、韭菜雞蛋餅、韭菜魷魚(yú)
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