薊縣小磨香油
薊縣小磨香油，薊縣山芝麻小磨制成。小磨香油具有棗紅色透明、清澈瑩亮，香味濃郁、油質(zhì)醇正的特點(diǎn)，屬食用油品之首。小磨香油在薊縣歷史悠久，遍及各城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，可謂"一處磨油，全村飄香;一家食油，香溢四鄰。"它的制作以芝麻為原料。薊縣山坡種植的芝麻品質(zhì)好，芝麻香，磨出來(lái)的油也就更香更好吃。
簡(jiǎn)介
【品質(zhì)特征】
薊縣小磨香油具有棗紅色透明、清澈瑩亮，香味濃郁、油質(zhì)醇正的特點(diǎn)，屬食用油品之首。
【加工原料】
選用優(yōu)質(zhì)芝麻為原料。
【加工工藝】
小磨香油采用低溫水代法制取，芝麻本身含有一種天然抗氧化物質(zhì)--芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在制作的過(guò)程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，對(duì)香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質(zhì)期、保存期較長(zhǎng)。小磨香油在低溫下制取的過(guò)程中，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分不易被破壞流失，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
【食用方法】
香油一般由于涼拌菜，也可用于蒸蛋。
【選購(gòu)技巧】
1、看色：小磨香油紅中帶黃，機(jī)榨香油俗稱大槽油，比小磨香油色淺淡，熟菜籽油色澤深黃。
2、聞味：小磨香油，因芝麻經(jīng)過(guò)適當(dāng)火候炒后;芝麻醚變?yōu)榫哂邢阄兜闹ヂ榉?，香味格外醇厚濃郁。如摻假夾雜，兌入花生油或豆油等，醇香味差，而且?guī)в谢ㄉ蚨剐葰馕丁?/p>
3、觀形：香油在日光下透明，如摻入1.5%的水，便呈不透明的液體，甚至易沉淀變質(zhì)。
4、看油花：在一碗清水中，放油一滴，如是純香油，起初是薄薄油花，很快擴(kuò)散，凝成若干個(gè)小油珠;如摻假時(shí)則油花小，且不易擴(kuò)散。質(zhì)量好的香油呈黃紅色，小磨香油色較重，機(jī)制香油色較淡;
【儲(chǔ)存方法】
密封，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。
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