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【制作原料】

雜豆面粉1000克，粉絲300克，五香粉10克，蔥、姜末各50克，花椒、八角各少許，芝麻醬150克，醋、辣椒油、醬油各50克，香菜75克，精鹽6克，植物油1500克(約耗400克)。

【制作過程】

1.將粉絲用水泡透，用刀剁碎，放入盆內(nèi)，加雜豆面粉、精鹽、五香粉、蔥姜末一起拌勻，加適量清水調(diào)成雜面稠糊。香萊洗凈去根，切成小段。芝麻醬用涼開水調(diào)開。花椒、八角用布包成料包;

2.鍋內(nèi)加油，燒至六七成熱時(shí)，用手將雜面稠糊擠成九子，逐個(gè)下入油鍋，至外焦里嫩時(shí)撈出;

3.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回軟時(shí)，連湯一起盛入湯盆內(nèi)，澆上芝麻醬、醬油、醋，撒上香菜段，愛吃辣的再淋點(diǎn)辣椒油即可。

油炸丸子時(shí)不宜用旺火，以免焦煳。