當(dāng)前位置 :
老北京馬蹄燒餅
推薦理由：
老北京的一款著名小吃“馬蹄燒餅”最早是由山東濟(jì)南傳至北京的，到目前已有兩百多年的歷史，吃起來(lái)外酥里嫩，非常美味。
簡(jiǎn)介
【制作工藝】
昔日做馬蹄燒餅用的是個(gè)長(zhǎng)方體的、用磚砌成的吊爐。爐子下邊燒煤火(據(jù)說(shuō)掌握火候也是一絕)，上方正面開(kāi)有口，爐頂上放有幾個(gè)呈馬蹄兒凹圓形的印模子。廚師在做馬蹄燒餅時(shí)，先在案板上把半發(fā)面的面團(tuán)兒揉勻做成燒餅形，再在上面灑上少許的芝麻，刷上一點(diǎn)兒油，然后用手掌托著送到爐頂?shù)鸟R蹄形模子的凹處一貼，再按平，于是模子里的燒餅便成了一邊兒厚一邊兒薄的馬蹄形。
【品質(zhì)特征】
馬蹄燒餅與芝麻燒餅等其他燒餅比起來(lái)，顏色淺得多，有芝麻的表面似乎已烤成一層“薄紙”，那么焦脆，幾乎粘手就“破”。這種燒餅外焦中空，乘熱買(mǎi)回家掰開(kāi)后，可在中間夾進(jìn)去熱油渣兒、薄脆等，吃起來(lái)香酥味兒美。如果夾進(jìn)去燒羊肉、醬牛肉或熏豬頭肉，那叫一個(gè)香。
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