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【制作過程】

1.用鮮姜去皮剁成細末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團。

2.放在軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑。

3.在薄片上撒上細淀粉面，疊起合成長條后，用刀切成寬2厘米、長5厘米的排叉條。

4.將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。

5.將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切細絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜汁熬出的桂花飴糖中過蜜。

【食用禁忌】

由于姜絲排叉風味獨特，香脆怡人，難免讓人止不了口，越吃越多，因為這是一油炸食品，難免容易上火，所以盡量不要在短時間內吃太多，引起上火。不過食后可以喝少許涼茶達到降火之效。