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【品質(zhì)特點】

素烤鴨的特色為“鴨皮”紅潤油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉?？谖秾儆谔鹞叮韺铀执酀庀?，里層柔軟有味。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆軟帶韌質(zhì)感，又有香嫩軟柔的內(nèi)里，質(zhì)味皆佳。

【制作過程】

1.豆腐衣(油皮)用濕布包后軟化，攤開，灑上一些用鹽和味精化開的水，使之著味;

2.水發(fā)香菇洗凈切成絲;

3.京冬菜也洗凈;

4.鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調(diào)味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出;

5.把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6 厘米寬、1 厘米厚的長條，封口處涂些淀粉粘合;

6.鐵鍋上火，加油滑過后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時，撈出;

7.煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。