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【派別】

清真牛肉面館，老兵牛肉面攤。

【口味】

肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

1．清真牛肉面館：早期回民在臺(tái)北市城中區(qū)一帶開(kāi)設(shè)，以后發(fā)展至全省各地，但為數(shù)不多，能保持原味美味尤少。
2．老兵牛肉面攤：早期退伍老兵在臺(tái)北市火車站前街道騎樓一帶開(kāi)設(shè)，以后發(fā)展至全省各地，但多附設(shè)于紅燒牛肉面店，亦多不能保持原味及美味。至于臺(tái)灣流行的川味紅燒牛肉面，其實(shí)是一個(gè)誤會(huì)，牛是南方農(nóng)家珍貴的生產(chǎn)工具，是全家生活的依靠，一般習(xí)俗南方人不吃牛肉，四川在地理位置上歸屬南方，牛肉面根本不是傳自四川的美食，而是民國(guó)38年政府遷臺(tái)之后，因人因地而在臺(tái)灣創(chuàng)新的美食。

【主要食材】

面粉、牛肉。

【制作工藝】

1， 牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過(guò)牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。
2， 將胡蘿卜切成大塊或長(zhǎng)條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。
3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開(kāi)水（蓋過(guò)牛肉表面），沸騰后小火慢慢燉2-3小時(shí)。
4， 最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來(lái)，再放入牛肉面湯料。
5，另鍋清水燒開(kāi)，放入青菜稍燙后撈起；面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進(jìn)青菜，撒上蔥花即可。